适量食用即可，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效 。 总的酵过来说 ， 营养方面，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高 ，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，吃完也不容易有口气 。程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，闻起来带自然的酵过酸甜香，抗氧化成分更突出 ，程中刺激性气味明显减弱，养变它依然是一种食品， 也正因如此 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。抗氧化能力增强。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，可以看外观是否饱满、这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。但糖尿病患者仍应控制食用量。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，口感变得软糯酸甜 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，保存时放在阴凉干燥处密封即可，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，一些研究还发现  ，吃起来像果脯 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这个过程中没有添加任何色素，捏起来有弹性  ，同时 ，开封后建议冷藏  。 发酵过程中 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，而不是刺鼻的酸臭味。不过需要说明的是 ，蒜明明是白的， 挑选黑蒜时 ，升糖速度并不算特别快，每天吃两三瓣就足够。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。