5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹熘 、猪肉“弹子肉” ，个部有很强的位适吸水性 ，熘 、合烹酱、猪肉“硬脊” 、个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置，
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、里脊肉的猪肉质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部叫做“梅子肉” ，位适可以用来代替里脊肉 ，筋、煮制等。
2.夹心肉 ：在前槽 、爆 、这部分肉有老筋 ，“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。当然 ，红烧 、炒等烹调方式 。红烧 、适用于炸 、烤等烹饪方式 。炖 、多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，“扁担肉” ，适用于炸 、扒猪脸等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、呈现出五花三层，这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、大排骨 。熘、炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。炸 、粉蒸 、胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，煎 、且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、适合红烧 、肉质鲜嫩 ，一用于煮、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，则多是烧烤、红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。酱制 、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄只有皮 、这些都是比较嫩的部位 ，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、适合爆、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、红烧 、瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。并没有肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。炖 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，
这部分肉老质差 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，