7、蛋奶表面装饰马卡龙、香橙
蓝莓香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、放模具中整形 ，香橙全蛋液加糖混合搅拌均匀 。蓝莓冷藏至凝固，蛋奶晾凉后脱模放网架上备用 。香橙细砂糖35克 、蓝莓蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蛋奶
2 、
8 、香草荚对半切开 ，按照卡士达酱的方法 。
9 、回锅中加热时如果没有温度，
11 、蛋黄35克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。筛入玉米淀粉混合均匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、边倒边不停搅拌 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
10 、
5 、
6、取出擀压成0.3cm厚的薄片。巧克力玫瑰花、
4 、加入蛋液。倒回锅中小火加热至75℃左右 。
6、冷藏过夜。黄油12克 、倒入蛋白中 ，加入淡奶油混合均匀 ，黄油无需软化 ，
3、加入香草糖、过滤回锅中 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
3 、
2 、
8 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
4 、细砂糖60克 、橙汁混合小火煮沸 。蛋黄加细砂糖混均匀 。
4 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，小火煮至浓稠 ，蛋白40克 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，以免凝固 。玉米淀粉5.5克 、
2 、过滤 。盐少许 、
小贴士 ：
1 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，低粉100克 、冷藏定型30分钟 。放入蓝莓果粒，取出后表面压重物 ，
小贴士 ：
1 、头天晚上制作。
2、
2 、这样擀的更加均匀。牛奶小火煮沸 ，不要煮沸 ，
3 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
小贴士：
1 、淡奶油60克 、全蛋液20克 、取其籽与砂糖混合备用。
5 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。要保持较硬的状态 ，切去多余的面皮 ，
7 、备用 。糖加水小火煮倒119℃ 。
12 、慢慢倒入蛋黄液中 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。淡奶油 、黄油 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。鲜榨橙汁50ml 、细砂糖50克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，玉米淀粉4.5克 、
6 、蛋白打至中性发泡 。叠压成团 。边倒边高速搅拌 ，
4 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、塔皮用的黄油无需软化 ，
制作希布斯特：
1 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，取出重物 ，
5 、
3 、切成1cm见方的小块 ，用叉子在表面扎小孔，
9 、制成意大利蛋白霜。
3、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，盐继续撮匀 。稍稍混匀即可 。