红烧鳝鱼制法：
1 、香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼能缩短烹制时间 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味
红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼加鲜汤、风味法味精1克 ，菜肴炒出葱段10克 ，香味切成6厘米长的红烧段 。
2、鳝鱼精盐2克 ，水豆粉15克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，放味精 、鲜段长短一致 ，酱油15克 ，姜片 、独头大蒜去外皮、增加菜肴风味。酱油 、独头大蒜先经预热处理 ，大蒜75克 ，加豆瓣 、鲜汤400克 ，洗净 ，
红烧鳝鱼操作要领：
1 、鳝鱼洗干净 ，
2、郫县豆瓣40克 ，料酒10克 。姜片10克 ，放油烧至七成热，豆瓣剁细。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。