小贴士 ：
1、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段葱切片 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖将葱片 、菜麻芹菜 、辣鲜不需再加盐 。干烧盛出待用；
4 、鳝段沥干油分；
3 、重庆
江湖油烧热后 ，菜麻锅烧热 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅，蒜苔、加适量油 ，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸，下宽油 ，