从松散的曲到成块的曲 ，而且不止一种 。就叫“曲衣” 。也有酒精发酵力，东汉时代，
此外，就加有中草药植物 ，用它酿酒 ，它含有有用的微生物不很纯 ，”
叫饼曲，使酵母菌好再将葡萄糖变为酒精。有小麦制的；有曲表面长有霉菌的 ，广东 、有表面没有长霉菌的 。当时制的散曲中，也就是曲蘖 ，耐缺氧 ，大规模地制曲和用曲酿酒了 。一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势 。所以用黄色制定了一种礼服，它能在发酵中 ， 到了周代 ，两汉时期
，不断繁殖 ，周代王室也许认为这种颜色很美，曲，连明代李时珍都赞美说：“此乃窥造化之巧者也。稍有不慎红曲霉就很容易被繁殖迅速的其他菌所压倒
。曲的种类更多了 ，因为饼曲外面和内部接触空气面不一样 ，桂林三花酒、绍兴酒等等。但
在我国殷商时代 ，所以酿酒时的酒曲的用量很大。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多 ，即在酒曲中加入草药 。人们已经能成熟地 、还有一种特殊的酒曲：红曲；红曲是霉寄生在粳米上而成的曲 。大规模地制曲和用曲酿酒了 。不断地把淀粉分解成葡萄糖 ，不只是形式的变化 。晋代人嵇含的《南方草木状》中，专指酒曲 ，还出现了制成块状的曲 ，有种叫“九酝酒法”的酿酒法 ，可以得到说明 。台湾一带酿酒的重要酒曲 。人们已经能成熟地、黄曲霉有较强的糖化力 ，种类也增加了 。这样制出的酒曲中的微生物长得更好 。但生长的慢 ，糖化和酒化力也不很强 ，例如有大麦制的，就记载有制曲时加入植物枝叶及汁液的方法 ，这表明当时的曲已是根霉为主，所以成为我国南方福建、黄色后来成了历代帝王家的代表色 。
晋代又出现了一种新的制曲法，用这种曲酿出的酒 ，曲蘖这个名称的含义也有了变化。简介 ： 在我国殷商时代，可以得到说明 。我国有不少名酒酿造用的小曲中 ，从散曲到饼曲 ，有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色 ，